Huang Ti

AKUPUNKTURA I TRADYCYJNA MEDYCYNA CHIŃSKA

   wersja do druku 
Strona glówna » Odżywianie i gotowanie według Pięciu Przemian, czyli kuchnia pięciu Elementów i smaków » Najlepsze przepisy kulinarne na posiłki gotowane według Pięciu Przemian » Przepisy kulinarne Tadeusza Bylicy » Przepisy na dania wigilijne 
Jeżeli chcesz otrzymywać informacje o zajęciach i szkoleniach, podaj swój email:

Ile to jest?
Osiemnaście dzielone przez 2
W PAŹDZIERNIKU 2017 ZACZYNAMY: prof. dr Sun PeilinTradycyjna Medycyna Chińska Warszawska Szkoła Akupunktury Klasycznej Medycyny Chińskiej, kurs trzyletni Warszawa X 2017 - VI 2020 r. Prowadzą: prof. dr  Sun Peilin, prof. dr. Wang Weixiang, prof. dr  Wang Tianjun. , więcej…

Przepisy na dania wigilijne według Pięciu Przemian

Przepisy na około 10 osób

1) Zupa migdałowa
Zupa

O: 2,5 l wrzącej wody
Z: 0,4 kg migdałów
Z: 0,2 kg ciemnego cukru lub miodu
M: ½ łyżeczki cynamonu
W: szczypta soli
W: 1 szklanka zimnej wody
D: ¼ łyżeczka soku z  cytryny

Sposób wykonania:
Migdały (Z) sparzyć wrząca wodą (O), pozostawić na kilkanaście minut. Obrać ze skórek. Drobno posiekać i  utrzeć w  makutrze na jednolita masę. W  trakcie ucierania wsypać szczyptę cynamonu (M) i  skrapiać stopniowo chłodna wodą (W). Przecedzić przez gęste sito. Jeśli pozostaną resztki migdałów – ponownie je utrzeć. Do zupy dodać odrobinę soli (W) oraz soku
z cytryny (D). Wlać pozostałą część wrzącej wody (O). Na koniec osłodzić ciemnym cukrem lub miodem (Z). Gotować 2-3 min. Podawać z  ryżem na gorąco.



2) Ryż z  rodzynkami
Danie podstawowe

O: 0,7 l wrzącej wody
Z: 0,2 l skondensowanego mleka
Z: 0,05 kg masła
Z: 10 dag rodzynek
M: 20 dag ryżu naturalnego
M: ¼ - 1 łyżeczka cynamonu
W: sól

Sposób wykonania:
Ryż (M) starannie wypłukać i  osuszyć. Do wrzącej wody (O) dodać mleko (Z), łyżkę masła (Z), umyte i  sparzone rodzynki (Z). Wrzucić ryż (M), odrobinę cynamonu (M), lekko posolić (W). Ugotować na sypko. Dodać do zupy migdałowej.



3) Śledź w  oliwie
Danie podstawowe

Z: 0,01 kg ciemnego cukru
M: 0,5 kg cebuli
W: 8 szt. śledzi Matijasów
W: sól
D: 0,5 kg kwaśnych jabłek
D: 1 cytryna
D: 1 pęczek natki pietruszki
O: 1 opakowanie liścia laurowego
Z: oliwa z  oliwek
M: mały kawałek imbiru

Sposób wykonania:
Śledzie (W) uprzednio namoczone w  wodzie przez cała noc ( śledź – Yang, woda- Yin) , pokroić w  ok. 3 cm plastry. Ułożyć na głębokim półmisku. Posypać utartym imbirem (M). Cebule (M) pokroić w  drobna kostkę. W  trakcie szatkowania posypywać cukrem (Z). Całość wymieszać i  posolić (W). Odczekać aż cebula zmięknie i  skropić sokiem z  ½ cytryny (D). Jabłka (D) utrzeć na tarce z  grubymi oczkami, skropić sokiem z  pozostałej części cytryny (D). Połączyć oba półprodukty (cebulę z  jabłkami), dodać liść laurowy (O) i  mieszając cały czas polać oliwa (Z). Powstała masę ułożyć na śledziach. Całość można przyozdobić sałata lub natka pietruszki (D).



4) Karp po polsku w  szarym sosie
Danie podstawowe

Część A
Karp
Składniki:
O: 0,7 l piwa „Żywiec”
O: 1 opakowanie liścia laurowego
Z: kromka razowego żytniego chleba
Z; 0,1 kg marchwi
Z: 0,05 kg cukru
M: 0,1 kg selera
M: 1 por
M: 0,2 kg cebuli
M: pieprz ziarnisty
M: ziele angielskie
M: goździki
W: 2,5 kg karpia z  głową
W: sól
D: 0, 25 l octu winnego
D: otarta skórka z  cytryny


Sposób wykonania:
Rybę (W) oczyścić, pokroić w  dzwonka, lekko posolić (W). Zagotować ocet winny (D) z  ½ l wrzącej wody (O) (1:1). Zalać rybę, pozostawić pod przykryciem na ok. 30 min. Cukier (Z) podsmażyć (O), dodać liść laurowy (O), pokrojona marchew (Z), seler (M), por (M), cebulkę (M), ziarna pieprzu (M), ziele angielskie (M), goździki (M), odrobinę soli (W) i  otarta skórkę z  cytryny (D). Całość zalać piwem (O). Gdy potrawa zawrze – dodać panierowaną wcześniej rybę (W). Dołożyć kromkę chleba (Z) oraz 1-3 łyżki masła (Z).
Dusić około 20-30 min., potrząsając lekko, by ryba nie przywarła do dna. Gotowa rybę położyć na półmisek, polać sosem.

Część B
Szary sos do karpia
W: głowa (bez skrzeli) i  ogon ryby
D: sok z  1 cytryny
D: 1 pęczek natki pietruszki
D: 0,1 kg maki pszennej razowej
O: liść laurowy
Z:0,05 kg masła
Z: 0,1 kg marchwi
Z: 0,05 kg ciemnego cukru
M: 0,1 kg selera
M: 0,1 kg cebuli
M: cynamon
W: sól
Sposób wykonania:
Głowę i  ogon ryby (W) zalać 1 l wody (W). Dodać natkę pietruszki (D) , 1-2 liście laurowe (O), marchew (Z), seler (M), cebulę (M), sól (W). Gotować 40-60 min.
Masło (Z0 roztopić doprowadzając do wrzenia (O). Dodać mąkę (D) i  mieszając zarumienić (O). Osobno podprażać cukier (Z) z  odrobina cynamonu (M). Rozprowadzić cukier wywar z  ryby , dodać sok z  cytryny (D) i  podprażoną mąkę (O).
Gotować do zagęszczenia. Gotowym sosem – polać przygotowana wcześniej rybę.



5) Zapiekane ziemniaki
Danie podstawowe

Z: 15 sztuk ziemniaków
Z: 10 dag masła
M: pieprz czarny mielony
W: sól

Sposób wykonania:
Ziemniaki (Z) ugotować w  mundurkach (O). Nastawić temp. W  piekarniku na 220 C. Po ugotowaniu i  wyjęciu z  wody, naciąć w  kilku miejscach. Nałożyć po łyżce masła (Z), posypać pieprzem (M) i  solą (W). Ułożyć na blaszce, zapiekać przez 20-30 min.



6) Pierogi z  kaszą gryczaną
Danie podstawowe

D: 1 kg maki graham lub orkiszowej
D: 0,3 kg maki białej
O: 0,3 kg kaszy gryczanej
Z: 0, 25 dag twarogu
Z: 1 kostka masła
M: 0,1 l oliwy z  oliwek
M:0,3 kg cebuli
M: pieprz czarny
W: sól

Sposób wykonania:
Z mąki (D) oraz gorącej wody (O) wyrobić ciasto o  odpowiedniej strukturze. Schłodzić w  lodówce przez ok. 30 min.
Kasze gryczana (O) ugotować w  proporcji 1:2,5 we wrzącej wodzie. Do rondla wlać oliwę (Z) i  podsmażyć 2 posiekane cebulki (M). Ser (Z) rozgnieść widelcem. Połączyć kaszę i  ser z  podduszona cebulą (Z), pieprzem (M) i  solą (W). Ciasto podzielić na kawałki, rozwałkować, wyciąć krążki, nadziewać farszem z  kaszy i  sera. Gotować w  ok. 5 min. Podawać z  roztopionym masłem i  uduszona cebulą.



7) Wigilijna kapusta kiszona z  grzybami
Danie podstawowe

W:10 dag suszonych grzybów
D:1,2 kg kapusty kiszonej
D: 0, 5 kg maki razowej pszennej
O: liść laurowy
Z: 0,1 l oliwy z  oliwek
M: 0,1 kg cebuli
W: sól

Sposób wykonania:
Grzyby (W) moczyć w  wodzie prze kilka godzin, następnie gotować przez 15-30 min., odcedzić. Wywar zachować, grzyby posiekać. Kapustę (D) przepłukać i  gotować do miękkości w  niewielkiej ilości pozostałego wywaru grzybowego (W). Cebule (M) posiekać , poddusić na patelni z  oliwą (Z). Gdy się zrumieni, dodać grzyby (W) oraz mąkę (D) i  dalej chwile gotować. Dodać do kapusty, wymieszać i  doprawić do smaku pieprzem (M) oraz solą (W). Podawać np. z  pierogami.



8) Kutia
Danie podstawowe

D: 0,8 kg pszenicy łuskanej lub orkiszu
O: 30 dag orzechów włoskich
Z: 0,8 kg maku
Z: 20 dag rodzynek
Z: 10 dag migdałów
Z: 10 dag orzechów laskowych
Z: 0,2 l miodu
Z: 1 szt. Olejku migdałowego
M: cynamon
W: woda przegotowana

Sposób wykonania:
Ziarno pszenicy lub orkiszu (D) ugotować w  2,5-krotnej ilości wody, aż popęka. Mak (Z) zaparzyć wrząca wodą (O) , najlepiej dzień wcześniej, odcedzić i  trzykrotnie zmielić . Tak przygotowana masę zmieszać z  orzechami włoskimi (O), laskowymi (Z), sparzonymi i  obranymi ze skórki migdałami (Z), rodzynkami (Z) , miodem (Z). Dodać odrobinę olejku migdałowego (Z), cynamon (M) oraz przegotowana wodę (W), by uzyskać właściwą konsystencję.



9) Kompot z  suszu
Napój

O: 0,3 kg śliwek
Z: 0,3 kg jablek
Z: 0,1 kg rodzynek
Z: 0, 1 kg miodu
M: goździki
W: sól
D: skorka z  pomarańczy lub sok z  cytryny

Sposób wykonania:
Owoce (O,Z) sparzyć gorącą wodą (O), wypłukać i  odcedzić. Zalać na noc 3 l wody. Rano zagotować z  goździkami (M), szczyptą soli (W), skórka pomarańczową lub sokiem z  cytryny (D). Schłodzić, po schłodzeniu dodać miodu (Z).




Używane oznaczenia i symbole:
D - przemiana Drzewa
O - przemiana Ognia
Z - przemiana Ziemi
M - przemiana Metalu
W - przemiana Wody